餐饮后厨周记

餐饮后厨的成本节约方法

企业盈利是企业管理者最关心的问题之一，有效的成本管理可以使企业更加节省资金，提高利润。在餐饮行业，厨房的原材料成本、能源成本、人力成本等都是影响菜品价格和利润的因素。为了使餐饮企业更加健康、稳定发展，我们需要在后厨管理方面进行成本节约。以下提供几种成本节约方式。

一、合理的菜谱设计

设计科学的菜单，根据销售热门、菜品成本和功能区域，适度推广供应。在较少的原料、人力资源消耗情况下，提高菜品的餐饮菜品鲜度和原汁原味的品味层次，有利于节省成本，提高菜品的利润率。

二、准确的原材料采购

严格按照菜单原材料采购，控制人力成本、库存状态、成品采购速度和特性。了解原材料的生产地、季节、产量信息，根据菜单需求采购。滞后、过多或过少的采购会造成资金紧张，降低企业的利润率。正确的采购节省了不必要的支出。

三、采取就地取材的措施

在选择原料时，应选择当地产的，近期采摘的，能保证提供当季最佳的原材料。这样可以最大化地降低成本，并且可以保证食品的质量和口感。

四、优化用工管理

在人力、用工方面，应合理安排员工的工作岗位和职责，避免员工的重复劳动和不必要的等待时间。通过岗位交叉培训，确保员工能够胜任多种工作，保证工作的顺畅高效，降低人力成本。

五、合理使用能源

在后厨管理中，不合理使用能源也是一种浪费。例如，燃气灶火力暴力、排风设备不及时清理等，这些现象都会导致能源浪费，加大成本。因此，后厨管理者应更加精细化地管理和维护后厨，减少能源的浪费。

以上就是餐饮后厨成本节约的一些方法，后厨管理者需要根据实际情况灵活应用。通过合理的菜谱设计、准确的原材料采购、就地取材、优化用工和合理使用能源，可以降低成本，提高企业的利润率。

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