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无锡餐饮冷菜孙三秀

孙三秀（Sun Sanxiu）冷菜是无锡地区的传统美食，具有浓厚的地方特色，口感鲜美，色香味俱全。以下是关于无锡餐饮冷菜孙三秀的介绍和制作方法。

孙三秀的历史由来

据说孙三秀菜始于清代，并在百年间传承发展。其由当地名厨孙面得以延续至今，以孙面为名，才有今天的"孙三秀"这一美食。据说初创时为了招徕食客，孙面将其制作成了不可复制的菜品，取名孙三秀，一举成名。

孙三秀的制作方法

主料：

黄鱼：1条（约400克）

精盐：适量

生姜：适量

料酒：适量

水淀粉：适量

鸡蛋清：适量

辅料：

葱：适量

姜：适量

大料：适量

冰糖：适量

精盐：适量

味精：适量

香醋：适量

食用油：适量

清汤：适量

制作过程：

1. 将黄鱼去鳞、去鳃、刮去黏液，然后洗净剁碎。

2. 将黄鱼剁碎的肉加入料酒、生姜、精盐、水淀粉、鸡蛋清中顺一个方向搅打上劲。

3. 锅中放清汤煮沸，再将打好的鱼肉放入用小火搅拌至汤鱼熟。

4. 起锅倒入砂锅内，改文火焖30分钟。

5. 灶候起锅点火，倒入调好的葱花、姜末、大料、冰糖、精盐、味精和香醋，浇在汤鱼上即成。

孙三秀的食用方式

孙三秀菜品融入了无锡当地的饮食文化，其鲜美的口感和独特的风味使其成为一道独具特色的餐桌美味。可以搭配米饭或者馒头一起享用，也可以作为餐前开胃的冷菜。

结语

无锡餐饮冷菜孙三秀以其鲜美的口感和独特的制作工艺在当地享有盛誉，成为无锡餐桌上的一道美味佳肴。希望大家有机会能够品尝到这道美味。

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